Dagens vegetarret: Svampe og belugalinser med forårsløg, tomatsovs, asparges og grønne urter

Sydede svampe

Champignon og andre svampe har en foruroligende evne til at optage olie og fedtstoffer. Hvis du steger dem i smør eller olie, drukner de fuldstændig. Nu får du den rene vare.

Mængde: Det kommer an på, hvor mange champignoner du ”sveder”.

Tilberedningstid: 5-10 minutter

Holdbarhed: De kan godt klare et døgn i køleskabet.

Anvendelse: Som tilbehør til kød, fjerkræ eller på hjemmelavet rugbrød.

Madlavningstip: Vend champignonene med lidt olie eller smør efter gryden er taget af varmen. Prøv at smide en kvist rosmarin med ned i gryden eller 1 fed hvidløg skåret i tynde skiver. Prøv at bruge en madpensel til at børste jord af champignonerne, frem for at skylle dem. Det er mere nænsomt. Du kan også bruge alle mulige andre svampe, såsom portobello eller karl johan svampe.

Sundhedsfif: Det er ikke kun reishi, shitake, maitake o.l. svampe fra Japan og Kina, der er sunde. Normale champignoner har også noget at byde på. 

 

• champignon, rensede og skåret i skiver

Så nemt er det

 

1. Kom champignonerne i en gryde og lad dem ”svede” i 5-6 minutter ved mellemhøj varme uden noget som helst. Ingen vand, intet fedtstof. Champignonerne afgiver selv væde, så de ikke brænder på, bare du sørger for at røre i gryden og at varmen ikke er for høj.

Belugalinser

Sorte linser er ernæringsmæssigt sort guld. De er smækfyldte med mangan og molybden samt antioxidanter, der kan konkurrere med dem i bær og rødvin. De er også yderst delikate i smag og konsistens. Kogte sorte linser ligner sort kaviar en smule. Derfor har de tilnavnet beluga linser.

 

• 200 gr sorte linser
• masser af vand
• 2 rødløg, finthakkede

Så nemt er det

 

1. Kom linserne i en gryde og hæld nok vand ved, til at det står dobbelt så højt som linserne. Bring linserne i kog og lad dem simre i ca. 45 minutter, til de er ved at være møre. Skum dem evt. undervejs. Spæd op med mere vand, om nødvendigt.
2. Vend rødløg i linserne og kog dem i yderligere 10 minutter – spæd op med lidt ekstra vand om nødvendigt - til tomaterne er begyndt at kollapse.

Himmelsk tomatsovs

Hemmeligheden bag en god tomatsovs er tid og varme. Den skal simpelthen koges ind, så tomaterne frigiver den sødme de besidder og så den bliver dejlig tyk. Hvis du vil have en rigtig fytokemisk bombe, så kom en smule gurkmeje i sovsen fra starten af, når du sauterer løg og hvidløg.

Mængde: Nok til masser af grøntsager, ris og kylling, 2 store fuldkornspizzaer eller rigtig mange små fuldkornspizzaer.

Tilberedningstid: 50 minutter

Holdbarhed: 3 dage i køleskabet

ANVENDELSE: Alle de steder du vil have lækker fløjlsblød tomatsov.

Køkkentip: Du kan snildt komme flere grøntsager i tomatsovsen, hvis du enten river dem meget fint eller blender dem først.

Køkkengear in action: Din gryde.

Sundhedsfif: Tomater er proppet med lycopen der både gavner hjerte, prostata og mindsker risikoen for brystkræft.

Det skal du bruge:

 

• 3 løg, skåret i papirtynde skiver
• 3 fed hvidløg, skåret i papirtynde skiver
• hav- eller stensalt
• friskkværnet sort peber
• 2-3 spsk økologisk smør, kokosolie eller ekstra jomfruolivenolie
• 4 dåser flåede eller hakkede tomater
• friske krydderurter, f.eks. basilikum, salvie eller oregano

Sådan gør du:

 

1. Sauter løg og hvidløg i smør eller olie med salt og peber ved lav varmen i 10-15 minutter til løgene er klare, bløde og søde.
2. Tilsæt tomatsovs, bring sovsen i kog og lad den derefter simre under låg ved lav varme 30-45 minutter. Husk at røre regelmæssigt.
3. Kom de friske krydderurter i tomatsovsen, tag gryden af varmen og lad sovsen trække 5-10 minutter under låg, så krydderurterne lige kollapser.

Asparges

 

1. Skæret i grove stykker og dampes møre. Vendes med lidt god olie, salt, peber og friskhakkede krydderurter.

Tags: vegetar, herrerevolution, kantinerevolution, TDC, Umahro Cadogan, asparges, linser, svampe, bælgfrugter, protein
Tilbage til oversigten