I slutningen af marts 2011 fik jeg lov til at arbejde med køkkenteamet i kantinen i Saxo Bank.

Temaet var Feeding Your Mind To Perform™, så personalet i Saxo Bank fik mad der gav fysisk og mental energi til hele tiden at gøre deres ypperste uden perioder med træthed.

Programmet var følgende:

• Et Feeding Your Mind To Perform™ foredrag for hele køkkenpersonalet
• En 3-4 timers session i køkkenet hvor jeg lavede mad, fortalte om smagens væsen og gav smagsprøver og nye ideer
• Alle fik mine 3 Køkkenrevolution kogebøger
• To hele dage i køkkenet live hvor jeg var med til at lave og servere morgenmad og frokost. Når der var åbent i kantinen, stod jeg og forklarede om maden og inspirerede alle til at få nogle flere grøntsager og reelle fødevarer på tallerkenen
• Materiale til at hænge op i kantinen og skriftligt materiale folk kunne tage med sig
• Feeding Your Mind To Perform™ foredrag for personalet i Saxo Bank for at følge op på maden i kantinen

Fokus

Vi satte fokus på nye grøntsagsretter med endnu mere smag og i endnu mere delikate udskæringer, så man slet ikke kunne lade være med at komme dem på tallerkenen.

Vi satte fokus på frisk fremfor kød som den primære proteinkilde. Resultatet? På to dage fik vi næsten øget indtaget af fisk med 100% samtidig med at indtaget af pålæg og kød blev mindre.

Vi satte fokus på morgenmaden og lavede en Build Your Own Breakfast bar, hvor man kunne sammensætte sin hele egen morgenyoghurt uden noget sukker.

Morgenmadsbaren indeholdt følgende valgmuligheder:

• Yoghurt naturel
• Hjemmelavet citrusinfuseret müesli på enten grove havregryn eller speltflager
• Mandler og rosiner i kakao og kanel
• Frisk frugt i tern
• Purerede frosne bær
• Vaniljepulver
• Lakridspulver
• Hørfrø-kaneldrys
• Frisk og tørret kokos
• Mandler og nødder

Resultatet på førstedagen var en halvering i indtaget af sukkersødet frugtyoghurt og et formindsket indtag af pålæg og hvidt brød.