Mosede tomater (passata di pomodoro på italiensk) er en fast bestanddel i mit køkken. De træder til hver gang jeg skal lave tomatsovs eller ketchup. Fra tid til anden, får jeg ikke brugt en åben flaske i et go.

Så en tidlig eftermiddag stod jeg med en kvart flaske passata di pomodoro og noget økologisk laks. Men jeg havde ikke tid til at lave en tomatsovs fra bunden. I stedet vendte jeg laksen i resterne af tomat sammen med 1/2 tsk knuste hvidløg (se opskriften), lidt gurkemeje og lidt salt.

Laksestykkerne fik 9 minutter fordelt på en bradepande i en 175° C varm ovn. Resultatet var – mums – laks med helt tyk tomatsovs udenpå og med den første cm af overfladen helt tomatiseret.

Særdeles delikat og nemt.

Resterne smagte endnu bedre dagen derpå. Tomatsovsen var blevet endnu tykkere og sødere og var trængt helt ind i laksen. En oplagt madpakkeide.

Efter en ordentlig omgang træning, skal der noget næring til. Og det skal jo helst ikke tage alt for lang tid. Min klare favorit er protein soft ice.

• 300 gr frosne bær
• 1 banan
• 1-2 spsk hørfrøolie
• 1 spsk kokosolie
• 4-5 spsk ren valleprotein, ærteprotein eller risprotein
• et drys vaniljepulver
• et drys stødt kanel
• lidt citrussaft og -skræl

Det hele ryger i min food processor og får en ordentlig omgang, indtil jeg har soft ice. Det tager 1-2 minutter.

Op i skålen med godterne. Denne gang med nogle udblødte mandler on top!

En god undskyldning for ikke at få spist nok grøntsager (eller andet sundt), er ofte travlhed. "Jeg har ikke lige tid til at tilberede de der 600 gr" og ting i den dur, får man jo tit fyret af som undskyldning. Hvad er løsningen så? At få grøntsagerne gjort så lækre og lettilgængelige, at du tænker på dem med mundvandet løbende mindst hvert 5. minut.

Det kan sagtens lade sig gøre, selv med broccoli og blomkål. Hvis du har 10-15 minutter, en køkkenkniv, et skærebræt, en stor skål, et dørslag og en elkedel.

Broccolien skærer du i buketter og du må IKKE kassere stilken. Den skal skæres i tynde skiver. Hvis stilkens overflade minder om træbark, så nap lige en tyndskræller eller grøntsagsskræller og fjern den hårde overflade, inden du skærer stilken i stykker.

Blomkålet deler du også i buketter.

Så skal blomkål og broccoli i en skål, overhældes med kogende vand så det dækker og stå i 1-2 minutter, til de lige er møre. Derefter skal de i dørslaget og skylles med koldt vand, så kogeprocessen stopper.

Vupti! Nu har du sprøde, crunchy blomkåls- og broccolibidder, lige til at gufle, næste gang mellemmåltidssnacks-monstret melder sig!

De holder et par dage i køleskabet. Hvis du også har en god dressing eller pesto i køleskabet, er den lige i skabet…eller måske en gang mormordressing.

Endnu en hurtig frokost skulle til. Mit køleskab indeholdt økologisk kylling, et par gulerødder og en hel fennikel. Jeg havde også en smule af hvidløgskoncentratet og råmarineret ingefær. Desuden kun 1 time til et møde, så maden skulle på bordet hurtigt. Det kom den også.

Jeg valgte at lynsyde alle godterne i vand. En robust gryde røg på komfuret og så blev kogepladen sat på maksimal varme, for gryden skal jo være rødglødende, når man lynsteger i vand. (Se videoen med "kitchen-cam" for at se, hvordan man helt grundlæggende gør, når der skal lynsydes i vand.)

Kyllingen blev skåret i tern, fenniklen hakkede jeg "armene" af, som jeg så skar i tynde skiver og selve kroppen af fenniklen blev også skåret i tynde skiver på tværs. Gulerødder blev skåret i stænger på langs (se videoen med "kitchen-cam" for at lære tricket) og så vendte jeg alle godterne med et par dråber fishsauce, 1 tsk hvidløg og 2 tsk ingefær samt lidt peber og vanilje.

Mens jeg ventede på at gryden blev varm nok, opløste jeg også 1 spsk arrow root i 1/2 dl vand. Arrow root virker som maizena og kan købes i helsekostforretninger. I japansk folkemedicin bruges arrow root også til at berolige urolige maver.

Desuden fyldte 1 lille kande med vand, til lynsydningen.

Da gryden blev varm nok, kom jeg 1/4 dl vand i bunden, så der var lidt væde. Så i med kylling, fennikel, gulerødder o.s.v. Konstant omrøring, så intet brændte på. Efter 1 minut kom jeg et lille skvæt vand ved, så godterne i gryden ikke brændte på.

Efter 3 minutter var maden næsten færdig – jeg rørte selvfølgelig konstant de første par minutter indtil kylling, fennikel og gulerødderne havde afgivet så meget væde, at det ikke kunne brænde på.

Så kom arrow rooten opløst i vand i gryden. Hvorfor, jo arrow rooten jævner jo al væden i gryden, så al den smag, fennikel, kylling og gulørødderne havde afgivet ud i væden, bliver "klistret" på maden igen. Du får al smagen med, fremfor at miste halvdelen i væden, der ligger i bunden af gryden eller din tallerken.

Efter yderligere 45 sekunder, var maden klar, for nu havde arrow rooten samlet al væden og "klistret" den på maden.

Til sidst rev jeg skrællen af 1/2 økologisk lime og pressede saften udover bagefter.

Voila! Lynsydet kylling, fennikel og gulerødder på 15 minutter inklusive udskæring af alle ingredienserne og opvarmning af gryden.

Sorte linser kaldes også beluga linser, da de ligner store kaviar, når de er kogte. Sorte linser er også de mest delikate i både smag og konsistens, så det er slet ikke helt hen i vejret, at omtale dem som beluga linser.

Kog dem i 20-25 minutter i 2,5-3 dele vand per del tørre linser, så er de klar, parat til start!

Hvordan bruger du så disse vidundere?

• Vend en god håndfuld spinat i gryden sammen med linserne, mens de stadig er varme og lad eftervarmen få spinaten til at kollapse. Derudver skal der blot lidt citronsaft eller eddike, en god jomfruolie og lidt salt og peber til.
• Vend varme beluga linser med finthakkede rødløg, rosiner eller hakkede abrikoser, lidt knuste hvidløg, lidt god olie, salt og peber
• Vend de kogte linser med lidt ekstra jomfruoliven- eller sesamolie og lad dem køle ned. Nu har du instant beluga linser til salater, komme i supper, lynstege på panden og meget mere.

Beluga linser kan købes i helsekostforretningerne og også i en del supermarkeder.

Jeg stod lige med en portion ovnbagte rødbeder og nogle rester af pocheret kyllingebryst. Efter træning skulle maden gå hurtigt. Så 2 rødbeder blev fluks flået, hakket og smidt i en skål sammen med 1/4 honningmelon skåret i skiver, 1 pocheret kyllingebryst skåret i skiver, en god håndfuld basilikum noget mynte, lidt finthakket citrongræs, 1 fed ovnbagt hvidløg skåret i tynde skiver, salt, peber, nogle kikærter (snød og brugte de økologiske på dåse fra Kavli'…ja det er dem der også har sovsekuløren på samvittigheden!).

Tilsmagning med koldpresset sesamolie, citronsaft + skræl, vanilje, lidt tørret chili og et stænk balsamico eddike samt fishsauce.

Pocheret kyllingebryst er som sagt ret genialt. Det er lækkert og saftigt på en måde, hvor kyllingepålæg ikke kan være med. Du kan også tilføje ekstra smag, ved at komme krydderier i vandet, hvori kyllingebrystet (eller kalkunbrystet) pocheres.

Der er mange muligheder. Her har jeg brugt citrongræs, men du kan også overveje:

• Kardemomme kapsler
• Appelsin-, citron-, lime- eller grapefrugtskræl
• Frisk eller tørret chili
• Ingefær
• Nelliker
• Allehånde
• Hele peberkorn

Bring vandet med krydderier i kog og lad det koge i 3-4 minutter. Smid kyllingen i vandet og vent på, at det koger op igen. Sluk for varmen, læg låg på gryden og lad kyllingen trække 30 minutter i det varme vand med krydderierne. Tag derefter gryden af varmen og lad kyllingen trække yderligere i væden, indtil den er helt afkølet. Så er der tid til, at smagen kan trænge ind i kyllingen.

Væden kan du gemme til en mild kyllingefond. Og kyllingebrystet ved du jo allerede, hvad du kan bruge til.

Hvad er hemmeligheden bag en god æggekage? Lavere temperaturer og længere tid. Her tog jer 1 rødløg (skåret i fine tern) og 1 hvidløg, der blev sauteret i lidt øko smør på panden ved mellemhøj varme indtil de blev bløde og søde (men ikke brune). Selvfølgelig med lidt salt og peber. Broccoli blev tilsat efter 2 minutter, så det også blev mørt.

I mellemtiden piskede jeg 3 æg sammen og tilsatte et godt drys gurkemeje.

Varmen blev skruet op på max, æggemassen hældt ud i panden –uden at fjerne grøntsagerne – og så fik den 1-2 minutter, til der var dannet en fast bund i æggekagen.

Så røg panden i en 160° C varm ovn efter æggekagen var blevet drysset med en god håndfuld spinat. Der fik æggekagen ca. 5 minutter til toppen også var gennembagt og så appetit.

Det smarte ved at bruge ovnen, er at du ikke har samme risiko for at få bunden af æggekagen til at brænde på, da der også kommer varme ovenfra. Tit sker der det, at bunden på æggekagen bliver for brun eller ligefrem brænder på, når alt varmen til at få toppen til at størkne skal gennem bunden først.

Et absolut bissetrick rent gastronomisk! Varme, møre øko bøffer stegt helt perfekt…med en god klat økologisk gedefriskmælksost og dild ovenpå. Enkelt men totalt bombastisk og overdådigt!

Husk nu hvordan du steger en god bøf: 1 minut ved høj varme på hver side og derefter noget mere tid ved lavere varme (ca. 60% af max.) i nogle minutter. Den præcise tid kommer an på udskæringen og tykkelsen af øko-bøfferne.

Når de er færdige og ligger på tallerkenen eller fadet, skal øko-bøfferne have en god klat økologisk gedefriskmælksost ovenpå. Den smelter en smule og det smager ekstra godt med en smule dild ovenpå.

Jeg bruger Kirk gedefriskost fra Søvind Mejeri.

Bon appetit!

På 15 minutter kan du nå at få lavet både emmerpasta og gurkemeje-timian kylling.

Emmerpastaen skal koges i ca. 10 minutter og det tager jo også lidt tid at få vandet i kog. Men inden du begynder på det, så tag lige og gør kyllingebrystet klar. Men sæt selvfølgelig vandet til at koge, så pastaen kan komme i gryden, når du er gået i gang med at stege kyllingen.

Gnid det med et drys gurkemeje, noget timian og hele kardemommefrø. Til sidst en smule ekstra jomfrusesamolie og noget salt samt peber. Nu skal overfladen på kyllingebrystet lukkes. Giv det 1 minut på hver side ved højeste varme. Skru derefter varmen ned på ca. 2/3 af max. og giv kyllinebrystet 2 minutter hver side 2 gange (altså 2 minutter på den ene side, 2 minutter på den anden side, 2 minutter på den første side o.s.v.). Det skulle gerne være nok til at kyllingebrystet er færdigt. Det checker du jo ved at prikke det med en kødnål og se om saften er klar…eller skære det igennem og se om saften er klar.

Emmerpastaen ryger i gryden lige så snart vandet koger, hvilket sikker er mens du er ved at stege kyllingen. Efter 7-8 minutter smider du 1 fintsnittet porre og 1 gulerod i tern ned i det kogende vand, hvor pastaen allerede svømmer. Så bliver grøntsagerne lige blancheret med de sidste par minutter.

Dræn pasta og grøntsager i et dørslag og vend dem med en smule god olie og eddike.

Så er det op i en tallerken, ovenpå med kyllingen og bon appetit!

Har du nogensinde kæmpet med at få en steg, roastbeef eller mørbrad til at være både mør og rød i midten? Har resultatet oftest været kød der enten er råt og uspiseligt eller alt for gennemstegt og uspiseligt? Her er løsningen: Intervalstegning. Kødet skal simpelthen ind og ud af ovnen over flere omgange.

Start med at brune kødet på en pande lidt økologisk smør, kokosolie, ekstra jomfrusesamolie eller -olivenolie. Når alle kanter og sider er forseglet, skal kødet i ovnen. Læg det i en bradepande, ovnfast fad e.l. og så i ovnen af flere omgange med hviletid.

Her er det hjortemørbrad. Den fik 3 runder af 5 minutter i ovnen ved 200° C efterfulgt af 10 minutters hvile. Altså ind i 5 og ud igen i 10 minutter 3 gange.

Hvis det er et større stykke kød, så skal der måske et par ekstra ture til, så det får 4 eller 5 runder alt i alt.

Rodfrugter i ovnen og fisk på en gang? Og hurtigt? Det går da aldrig? Rodfrugterne tager jo mindst 45 minutter og fisken kan slet ikke tåle den samme temperatur som rodfrugterne.

Jo! Det kan sagtens lade sig gøre. Hemmeligheden er at strimle rodfrugterne til bånd med en tyndskræller, vende dem i lidt olie og krydderier og så smide dem i en bradepande sammen med fisken du vil spise. Sæt ovnen på 175° C og giv fisken alt fra 5 til 12 minutter alt efter type og størrelse.

Her er det økologisk laks, squash, gulerødder og pastinak der er strimlet og vendt med olivenolie, salt, peber, fishsauce og frisk oregano. Herlighederne fik 6 minutter, så laksestykkerne lige var møre, men heller ikke mere.

Du kan bruge megen anden fisk. Her er blot et par ide

• Torsk
• Rødspætter
• Skrubber
• Slethvar
• Pighvar
• Havtaskekæber
• Hellefisk
• Helleflynder
• Rødtunge
• Red snapper
• Fjæsing
• Frisk makrel

Og grøntsagerne der falder mig ind, udover gulerødder, squash og pastinak er:

• Persillerødder
• Fennikel (skåret i meget tynde skiver for det kan jo ikke strimles med en tyndskræller)
• Søde kartofler
• Yams
• Normale kartofler
• Rødbeder
• Løg (skåret meget, meget tyndt)

Nogle gange skal det gå hurtigt med maden og så er det jo ikke uhørt, at folk tyer til pasta og færdiglavet tomatsovs eller ketchup, da det højst tager 15 minutter at få parat, fra man sætter vandet over. Der mangler om ikke andet nogle flere grøntsager. Grøntsager folk oftest vælger fra, fordi de ikke tror, de har tid til at tilberede dem, når det virkelig skal gå hurtigt. Det er også alt for meget, at skulle have gang i en til gryde, wok eller pande…Faktisk kan du sagtens få grøntsagerne med uden at skulle have gang i en ekstra gryde, wok eller pande og helt uden det tager længere tid.

Hemmeligheden er at snitte grøntsagerne fint og koge dem sammen med pastaen det sidste minut eller to. Altså bring vandet i kog, smid pastaen i for sig selv (og det er selvfølgelig fuldkornspasta) og kom grøntsagerne med det sidste minut eller to. Grøntsagerne kan du jo snitte, mens du venter på at vandet kommer i kog og du har også 4-5 minutter, efter du har kommet pastaen i vandet. Det er nok tid til at snitte nogle grøntsager. Gulerødder, squash, aubergine, løg, pastinak, persillerødder, forårsløg, porrer, broccoli eller kål dur alle, blot de er skåret eller snittet fint nok. Spinat kan også ryge med, men det skal blot med 10-20 sekunder, til det falder sammen.

Når grøntsagerne og pastaen er færdige, kommer du det i et dørslag. Så har du pasta og grøntsager parat. Nu skal der blot tilføjes noget smag. En god olie, hvidløg (frisk, hvidløgpastaen, ovnbagte hvidløg), krydderier, salt, peber og gerne noget protein. F.eks. pocheret kyllingebryst eller pocheret laks, som du selvfølgelig altid har lidt af i køleskabet…

Bon appetit!

Endnu en måde at få langtidsholder og instant hvidløg på, udover den ellers geniale hvidløgsmos. Tag et eller flere hele hvidløg, pil lige toppen af skrællen af så de enkelte fed titter frem, kom dem i en lille ovnfast skål med lidt vand i bunden og giv dem omkring 20 minutter i en 150° C varm ovn.

Den blide varme tager lige den skarpeste kant af hvidløgenes smag. Ydermere kommer der nuancer af nødder frem, som hvidløg faktisk besidder.

Gem hvidløgene i køleskabet i en lille skål. Pil fed når du skal bruge dem. De kan hakkes fint, knuses eller skæres i papirtynde skiver. Smager fantastisk i salater, f.eks. en gulerodssalat med strimlede gulerødder, udblødte rosiner og mandler og 1 fed bagt hvidløg skåret i papirtynde skiver. Eller hvad med at komme tynde skiver på dampet fisk eller pocheret fjerkræ. Mums.

Bruges alle andre steder, hvor du normalt vil bruge hvidløg. Blot får du en anelse mere delikat smag og konsistensen bliver også finere. Ikke helt så hård som friske hvidløg, men uden på nogen måde at være bløde.

Holdbarheden er et par uger i køleskabet.

En indisk klassiker, der kan bruges til mangt og meget. Kom 1 del gurkemeje og 6 dele vand i en gryde (f.eks. 1 spsk stødt gurkemeje og 1 dl vand). Bring det hele i kog, skru ned for varmen og lad gurkemejen simre i ca. 15 minutter, til du får en tyk gurkemejepasta…husk at røre hele tiden, så det ikke brænder på.

Gurkemejepastaen er instant "aktiveret" gurkemeje (se nedenfor) til enhver lejlighed. Kom f.eks. 1/2-1 tsk i en god olie-eddikedressing, kom en tilsvarende mængde i yoghurt naturel eller fåremælks yoghurt og brug dem i dressinger eller som dip til grøntsager.

Det at lade gurkemejen koge giver både sundheds- og smagsgevinst. Mange af aktivstofferne i gurkemeje (både hvad angår dine smagsløg og dit helbred), skal først varmeaktiveres. Det bliver de, når gurkemejen koges til en tyk pasta som her.

Holdbarheden er ca. 1 måned i køleskabet i en lukket beholder.

Når aftensmaden skal være hurtig efter sen boksetræning, så er kogte kikærter på dåse en sand redningskrans. Der er to gode mærker, jeg kender til: dem fra Biona der forhandles af Urtekram og så dem fra Kavli' (ja, det Kavli' med sovsekuløren…som jeg aldrig rør). I dag havde jeg kikærter fra Biona i køkkenskabet, så den røg på menuen.

Af med låget, ud med væden og så i en gryde med kikærterne sammen med 2 gulerødder skåret i fine tern (se teknikken på online videoen her), et par kviste frisk rosmarin, et par Thailandske limeblade, 1 fed hakket hvidløg eller 1/2 tsk moste hvidløg, nogle udstenede grønne oliven, laksekoteletter uden skind og ben samt 1 dl væde (vand eller hvidvin alt efter temperament).

Bring det hele i kog, læg låg på, skru ned for varmen og giv laksen 4-5 minutter under låg, til den lige præcis er gennemdampet.

Meget hurtigere og nemmere bliver det ikke…

Ja, ja, økologisk laks og jeg er meget gode venner. Mon producenten skulle sponsorere mig en gang ved lejlighed?

Og alt i en gryde er jo bare så fantastisk en fremgangsmåde. Denne gang røg der 1/4 hvidkål i fine strimler, 1/2 glas af Urtekrams ovntørrede cherrytomater og 10-12 udstenede grønne jumbooliven i bunden af gryden sammen med 1/2 dl mørke rosiner, lidt hakket hvidløg, salt, peber, lidt fishsauce og 1-2 dl rødvin der var tilovers fra aftenen før. Ovenpå kom de olbligatoriske 2 stykker økologisk laks uden skind og ben. Varmen blev tændt under gryden og da rødvinen kogte, kom låget på. Laksen fik 4-5 minutter til den var mør men en anelse pink helt inde i midten.

Serveret på en tallerken med kål, rødvinslagen, rosinerne, tomaterne o.s.v. i bunden af tallerkenen og så laks og oliven ovenpå samt et skvæt koldpresset og uraffineret avocadoolie.

Husk at al mulig anden fisk også kan bruges. Hvidkål kan erstattes med spidskål eller savoykål og grønne oliven med små kapers.

Bon appetit!

Det med at koge fisk, kan gøre mangen en person lettere ræd. To minutter for længe i kogende vand gør nemlig forskellen mellem fantastisk fisk der smelter på tungen og en total katastrofe, der er tør og lidt som at spise en bomuldssæk.

Men du kan snildt undgå dette problem. Hemmeligheden er ikke at koge fisken kontinuerligt. Fyld en gryde af passende størrelse – fiskestykkerne du vil tilberede skal kunne være i den – halvt med vand og bring vandet i kog. Kom fisken i gryden. (På billederne er det laks.) Vent til vandet koger igen. Tag så gryden af varmen og læg låg på. Nu skal fisken stå og trække omkring 15 minutter i det varme vand. Der er nok restvarme i vandet, til at fisken bliver gennemkogt. Men varmen er ikke så voldsom, at fisken bliver kedelig og tør. Skide nemt.

Fisken kan spises varm, men du kan jo også tage noget fra, vende det i lidt olie og gemme fisken i køleskabet. Nu har du lynhurtigt pålæg til at stykke hjemmebagt fuldkornsbrød. Eller du kan bruge det i en frokost eller til aftensmaden dagen der på. Laksen vil f.eks. smage fantastisk i en salat med grønne blade, radisser, æbler i tern, citronsaft og -skræl, olie, salt, peber og lidt fishsauce. Måske også lidt hvidløg.

Al fisk kan tilberedes på denne maner, bare det er fileteret og i passende stykker. Rødspættefileter, fileteret makrel, torsk i store stykker, helleflynder…ja mulighederne er mange. Men en hel side laks er nok lige i overkanten.

Apropos laks, så er det nu muligt at få certificeret økologisk opdrætslaks. Fiskene har fået økologisk fodder, der er ikke brugt medicin og de har masser af plads at svømme på. Laksen jeg har brugt er fra Norge, økologisk og kan købes frossen i Føtex og Irma. Måske også andre supermarkeder, men det er der, jeg har set den indtil videre.